Víno z Pauillacu je založená především na odrůdě Cabernet Sauvignon, kterou doplňují Cabernet Franc, Carmenere, Merlot a Petit Verdot. V terroiru Pauillac sídlí tři châteaux z "velké pětky" - Château Lafite, Latour a Mouton-Rothschild. Celkem zde najdeme 18 Grand Cru Classé vín.