Tento nejjižnější španělský region je unikátní hlavně produkcí sherry. Víno z Jerezu je synonymem pro dolihovaná vína, která svou proslulostí soupeří o první místo v této kategorii s portským vínem. Zajímavostí sherry z Jerezu je jistě použití pouze třech povolených odrůd pro výrobu: Pedro Ximenez, Moscatel Fino a Palomino a použití systému Soleras při míchání vína z Jerezu.