Vinařství Jaroslav Springer

Vinařství najdete ve vinařské obci Bořetice na Jižní Moravě. Historie v Bořeticích se datuje od roku 1222. 

Vinice se nachází na velmi starých historických viničních tratích Čtvrtě, Lumperky a Záhřebenské. Obdělávají se v BIO režimu, protože harmonie s přírodou je vinařství důležitá. Vinohrady jsou hezký prvek v krajině. Produkují kyslík, ve dřevě se váže dusík a za tuto péči dávají vinařům skvělé hrozny.

Na vinicích se pěstují mnoha staletími prověřené odrůdy Pinot noir a Chardonnay. Kvalita je pro vinařství zásadní, vína se tvoří tak, aby odrážela terroir a daný ročník. Nutně potřebují pouze čas. Čas na zrání na sudech a poté čas na zrání na lahvích. Na 6,7 ha produkujeme cca 20 000 lahví/ rok.

Springerovi prodávají svou produkci v ČR, ale také ve světě. Ohlasy z Michelin restaurací a od zákazníků zvláště z Francie jsou pro ně odměnou a motivací pro další práci. Vinařství Springer je rodinné vinařství, které se snaží neustále zlepšovat. S sebou si nesou tradici mnoha generací vinařů, kteří v Bořeticích žili a na vinicích pracovali před nimi.

VINIČNÍ TRAŤ ČTVRTĚ
Jižně orientovaná viniční trať "Čtvrtě" patří právem mezi nejkvalitnější polohy v ČR. Pro zpřesnění evidence vinic bylo už v roce 1655 rozhodnuto moravským zemským sněmem, že rozlohy vinohradů budou rozměřeny na jednotky pojmenované jako čtvrtě. Rozkládá se na svahovitém kopci mezi obcemi Bořetice a Vrbice v nadmořské výšce 190-220m. Půda je zde hlinitá s návějemi spraše, pod ní je vápencové podloží. Spolu s jedinečným mikroklimatem vytváří výborné podmínky pro odrůdy Pinot noir i Chardonnay, které vinařství pěstuje na výměře 4 ha.



VINIČNÍ TRAŤ ZÁHŘEBENSKÉ
Vinice Záhřebenské se nachází mezi Bořeticemi a Kobylím a patří k nejstarším viničních tratím. Je již na mapě z roku 1621. Specifické půdní a klimatické podmínky dávají vínům jedinečný charakter. Leží v nadmořské výšce 190 metrů. Půdu tvoří hlinitopísčité spraše, pod ní pak pískovce a vápence. Rodí se zde špičková vína. Vinice je orientována jihovýchodně. Rozloha 2,5 ha. Na této vinici pěstují vinaři Pinot noir a Chardonnay.