Nové Vinařství

Vinařství zpracovává hrozny pouze z vlastní integrované produkce. Výsledkem nízkého zatížení keřů a postupné sklizně je kvalitní surovina, s níž se při výrobě zachází co možná nejšetrněji. Celý proces probíhá výhradně gravitačně, takže ve vinařství nenajdeme žádný dopravník na hrozny nebo rmutové čerpadlo.

V procesu vinifikace se využívají moderní technologie, vína zrají v nerezových tancích. Celá produkce je rozdělena do řad Cépage (bílá a růžová odrůdová vína), Cuvée (cuvée více odrůd nebo enologická cuvée jedné odrůdy vyrobená z hroznů různých vlastností) a Léger (vína, u kterých bylo zastaveno kvašení a mají méně než 5 % alkoholu a více než 100g/l zbytkového cukru). Zajímavým doplňkem je Rosecco - růžové perlivé víno.

Pro Nové Vinařství je charakteristický promyšlený jednotný vizuální styl od architektury a interiérů, přes informační materiály po špičkovou adjustáž s designovými etiketami a s využitím šroubových uzávěrů a lahví se skleněnými zátkami Vino-lok. Nové Vinařství bylo prvním vinařstvím v ČR, které začalo používat šroubové a skleněné uzávěry. Nové Vinařství nezvyšuje uměle obsah cukru v moštech a ve vínech neodstraňuje kyseliny (až na výjimky).
Díky tomu jsou vína z Nového Vinařství velmi specifická. Vinařství FÉNIX 2010 je možné navštívit bez ohlášení (Po - Pá 8 - 15), areál si prohlédnout, ochutnat
nabízená vína a nakoupit. Mimo tuto dobu je nutná předchozí dohoda. Vína Nového Vinařství sbírají pravidelně ocenění na domácích i prestižních zahraničních přehlídkách (12 medailí na DECANTER WORLD WINE AWARD, 8 medailí na CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES). Vinařství je členem prestižního sdružení vinařů V8 a marketingového uskupení LGL, které klade důraz na kvalitu půdního podloží ve vinicích.